小叶子上节具体介绍了红卤的做法，不知各位看官有没有尝试，味道怎么样，有好的想法也可与小叶子我交流。小叶子今天将为大家详解盐焗系列卤菜。
盐焗系列也许是
卤菜中最特别的存在，盐焗是一种别具中国特色的烹调手法，是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。
盐焗系列卤菜比较具有代表性的就是盐焗鸡和盐焗明虾，这里小叶子主要为大家介绍盐焗鸡。
做法：鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀， 把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中， 搅拌均匀成为盐焗鸡粉，把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时，把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时，把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡， 锡纸向上包好， 另取一张锡纸覆盖在表面，也包好，再放入包好的鸡， 最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面，砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火，敲碎盐壳，取出焗好的鸡， 打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
小叶子温馨提示：锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上，焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。
这样做出的盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
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